Сушка овощей: Морковь
Для сушки рекомендуются сорта моркови с ярко-оранжевой окраской (содержащие много каротина — источника витамина А) и с небольшой сердцевиной.
Морковь очищают, удаляя тонкие части корнеплода, а также верхнюю часть с остатками ботвы. После этого ее моют и бланшируют в кипящей воде в течение 15— 20 мин до размягчения. Бланшированную морковь охлаждают водой и режут на лапшу или на кружки толщиной 3—4 мм. Сушат морковь так же, как и
свеклу.
Иногда морковь сушат, не бланшируя. По внешнему виду такая сушеная морковь обычно хороша, и на этом основании считают, что бланширование для моркови не требуется. Однако исследования показали, что в моркови, высушенной без бланширования, при хранении гораздо быстрее разлагается каротин, а также с течением времени ухудшается вкус и бледнеет окраска.
Если вам понравился
наш сайт
сообщите о нем
своему другу:
