Солнечная сушка грибов
Использование солнечного тепла для сушки грибов очень выгодно, так как при этом не расходуется топливо. Но далеко не во всех районах это возможно. В южных районах с жарким летом (юг Украины, Кавказ, Средняя Азия) лучше всего применять солнечную сушку. В более северных районах иногда применяют сушку на открытом воздухе (воздушная сушка).
Для солнечной сушки не требуется сложных приспособлений. Обычно грибы расстилают тонким слоем на сита или подносы, выставляют на солнечное место, защищенное от пыли, и постепенно высушивают под действием прямых солнечных лучей и горячего воздуха. Чем сильнее нагрет воздух, тем больше паров воды он поглощает. Поэтому в жаркие дни сушка проходит быстрее. Существенную роль при солнечной сушке играет движение воздуха. Небольшой ветер ускоряет сушку, так как высушиваемые грибы омываются большим количеством воздуха.
Однако сильный ветер нежелателен, так как он поднимает пыль, которая загрязняет продукт.
Сита или подносы рис.1
для солнечной сушки делают металлическими или плетенными из прутьев. Металлические сита более гигиеничны, но лишь в том случае, если они изготовлены из нержавеющего металла. Обычные проволочные железные сетки также можно применять, но при пасмурной и сырой погоде они быстро ржавеют, а от этого могут загрязняться ржавчиной высушиваемые плоды или овощи.
Вместо сит можно пользоваться также подносами или листами из жести или фанеры. Однако сита имеют то преимущество, что при сушке на них горячий воздух не только омывает сверху слой высушиваемых продуктов, но и проходит сквозь них через отверстия в ситах. Вследствие этого сушка ускоряется и продукт получается более равномерно высушенным. Поэтому при изготовлении листов из жести или фанеры можно пробить или просверлить в них небольшие отверстия.
Сита или подносы могут иметь любые размеры, но такие, чтобы ими удобно было пользоваться. Обычно их изготовляют длиной до 1,5 м, шириной до 80 см. По краям сита сверху делают бортики или прибивают деревянные рейки толщиной 4—5 см. Эти рейки придают подносам большую прочность и предохраняют плоды и овощи от ссыпания при переноске. Снизу по всем четырем углам подноса набивают одинаковые по высоте (5—6 см) уголки из досок.
Так как в хозяйстве обычно необходимо иметь для сушки несколько подносов, то их делают одинаковыми по форме и размерам. Это позволяет ставить такие подносы друг на друга в штабель.
Иногда применяют и более простые подносы, состоящие из листа фанеры или тонких дощечек, скрепленных рейками только с двух сторон.
Сушка на солнце продолжается от нескольких дней до 1—2 недель. В первые 2—3 дня грибы подвяливаются и при этом их кусочки несколько уменьшаются в размерах. После подвяливания можно освобождать часть подносов, ссыпая грибы с трех подносов на два, а освобождающиеся подносы загружать свежим сырьем.
По окончании сушки готовую продукцию снимают, а подносы тщательно очищают от ее остатков и вновь загружают свежим сырьем. Если наступает дождливая погода, подносы с недосушепными грибы переносят под навес и устанавливают в штабель.
Если вам понравился
наш сайт
сообщите о нем
своему другу:
