При горячем способе грибы подготавливают так, как описано выше, т.е. отваривают с добавлением соли и пряностей (можно только лавровый лист).
Проваренные грибы вынимают из кастрюли с помощью дуршлага, дают им остыть, а затем помещают в бочку или кастрюлю для засолки.
При укладке грибов их дополнительно пересыпают сухой пищевой солью из расчета примерно 30 г (1 ст. ложка) на 1 кг грибов.
Часть грибного сока, оставшегося после отваривания грибов, можно добавить в бочонок к засаливаемым грибам так, чтобы жидкость полностью покрыла их (но без избытка).
Сверху на грибы кладут 2—3 промытых листа хрена и фанерный кружок или обычную тарелку, чтобы грибы не всплывали.
Солено-отварные грибы горячей засолки пригодны для употребления уже на следующий день и остаются хорошими в течение 2—3 месяцев и даже более, если хранить их в холодном помещении в закрытой сверху посуде, не допуская развития плесени.
