Сушка плодов и ягод: Слива
Сушат полностью созревшие сливы. Их сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные плоды, затем моют и так же, как и виноград, погружают на 10—15 с в 0,5 %-ный горячий раствор соды, после чего немедленно промывают водой.
Подготовленные сливы укладывают на подносы в один ряд и сушат на солнце, убирая подносы на ночь под навес и устанавливая их штабелями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают.
Искусственную сушку слив рекомендуется осуществлять в 2—3 приема с выдержками для охлаждения. Это дает возможность получить равномерно высушенный продукт хорошего качества. Вначале сливы сушат в сушильном шкафу
при низкой температуре (40—50 °С) в течение 3—4 ч, затем следует 4—5-часовая выдержка. Вторую сушку проводят при 55—60 °С в течение 10—12 ч или же до полного высушивания.
Если вам понравился
наш сайт
сообщите о нем
своему другу:
